Zutaten

6 grosse Kartoffeln geschält und in mittelgroße Stücke geschnitten 

2 Esslöffel Öl

1⁄2 Tasse fein gehackte weisse Zwiebel 

1 Tasse geschredderter/geriebener Käse oder Quesillo, auch Mozzarella oder Oaxaca-Käse

Salz zum Abschmecken

Zubereitung

• Die Kartoffeln mit Wasser und Salz kochen, bis sie weich sind. 
• Das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln anbraten, bis die Zwiebeln weich sind, etwa fünf Minuten.
• Die Kartoffeln pürieren.
• Die Zwiebel und das Salz zum Kartoffelpüree geben und gut vermischen.
  
• Die Kartoffelmischung zugedeckt bei Raumtemperatur mindestens eine Stunde lang durchziehen lassen.

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• Aus der Kartoffelmasse kleine Bällchen formen, in die Mitte jedes Bällchens ein Loch stechen und mit dem Käse füllen.
• Die Bällchen zu dicken Tortillas formen und 30 Minuten lang im Kühlschrank ruhen lassen, oder bis es Zeit ist, sie zu kochen.
• Die Tortillas auf einem flachen Grill oder in einer heißen Pfanne von beiden Seiten goldbraun backen.